Casu Marzu, Queso de larvas de Cerdeña en Italia 2025

Casu Marzu o Casu Modde es un famoso queso de leche de oveja de Cerdeña, que ha sido prohibido por la Unión Europea por razones de salud, pero todavía se puede encontrar queso Casu Marzu en los mercados y hogares privados.

El proceso de producción es bastante largo e incluye varias etapas. Primero, el queso de pecorino se hace calentando leche de oveja. El queso debe permanecer descubierto para que las moscas pongan sus huevos en el interior. Después de eso, el queso debe dejarse en una habitación oscura durante dos o tres meses. Durante este tiempo, los huevos de mosca se convierten en gusanos y se comen el queso pudriente. Las larvas luego pasan por el queso dándole un sabor y textura exclusivos.

La parte más emocionante es el proceso de consumo. El queso se puede comer cuando los gusanos todavía están vivos, pero si están muertos, es una señal de que algo salió mal. Antes de comer Casu Marzu, usted necesita saber que las larvas deben ser matadas y bien masticadas antes de tragar para que no permanezcan vivas en su cuerpo.

El período de producción va de finales de primavera a finales de otoño, aproximadamente de mediados de mayo a mediados de noviembre. Por lo general, el queso Casu Marzu se sirve con una copa de vino tinto robusto.