Pecorino, l'un des fromages italiens les plus célèbres, se trouve dans les supermarchés du monde entier. Toutefois, il n'y a aucune garantie que ce fromage a été fabriqué selon les règles traditionnelles. Après tout, il n'y a pas assez de moutons en Toscane pour satisfaire la demande mondiale de pecorino. Par conséquent, si vous voulez essayer la vraie chose, vous devez venir à Pienza, un site classé comme patrimoine de l'UNESCO et la maison de pecorino.
Chaque année, début septembre, les fromagers de Pienza exposent et vendent leur meilleure production au célèbre festival du fromage connu sous le nom de Fiera del Cacio. Le nom signifie littéralement "salle au fromage". C'est une excellente occasion d'échantilloner le pecorino, jeune et vieux, produit par rapport aux méthodes traditionnelles. En outre, vous pouvez regarder ou participer à la compétition de roulage au fromage, profiter des performances traditionnelles et simplement s'amuser.
Traditionnellement, le pecorino n'a été fabriqué qu'au cours des mois d'été, lorsque l'herbe et l'eau étaient abondantes et que les moutons produisaient suffisamment de lait de haute qualité. Les installations industrielles modernes font pour la traite toute l'année, donc aujourd'hui pecorino di Pienza est produit toute l'année.
