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Récolte et préparation des lahpets

Appelé «laphet» en Birmanie, ce thé en vinaigre est non seulement unique au pays, mais aussi l'une des spécialités nationales les plus importantes.

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Lahpet fermenté traditionnel (également épelé Laphet) a été développé comme un aliment ethnique depuis longtemps longtemps. Dans les temps anciens, les feuilles de thé fermentées étaient utilisées comme symbole de paix ou d'offrande de paix entre les royaumes de combat. Aujourd'hui, le plateau lahpet est une expression importante d'une offre d'hospitalité aux hôtes, servis à des cérémonies de partage du mérite et des mariages

Le Myanmar diffère de tous les autres pays producteurs de thé parce que la majorité du thé produit ici est mangé plutôt que bourré. Il est mélangé avec des oignons, du chili et de l'ail par exemple produisant une salade de style birman ou ajouté à d'autres plats pour la saveur. Il a des goûts différents – légers, doux et amers. Les styles comestibles habituels de lahpet mariné sont servis sous deux formes : comme un repas (laphet-thoke) et comme une collation principale (ahlu-laphet).

L'épicentre de la production de thé du Myanmar est une petite ville surmontée de crêtes appelée Namshan à Palaung Hills. On croit que cette région est l'endroit où des graines de thé ont été données pour la première fois aux habitants par un roi birman qui les avait amenées de l'étranger il y a environ 800 ans.

Il est récolté en douceur entre avril et octobre (avant avril est le meilleur). Puis commence le long et complexe processus de fermentation. Les feuilles de thé sont conservées pendant un certain temps, puis mises au four et cuites à la vapeur pendant 5 minutes. Après cela, les feuilles sont roulées et mises dans des paniers en plastique pour les éviter d'adoucir ou de pourrir

À l'extrémité des pierres sont mis sur les feuilles pour tendresse. La dernière préparation est la séparation : les feuilles rugueuses sont coupées puis mélangées avec des feuilles tendres. Alors, Laphet est prêt à vendre!

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