Guling-Guling es un festival tradicional, realizado por monjes españoles a principios del siglo XVI. Se celebra en Paoay, Ilocos Norte el martes antes del Miércoles de Ceniza, el último día de fiesta antes del inicio de la Cuaresma. La celebración comienza con un ritual llamado "Guling".Esta palabra se puede traducir como "Marco" o "señal".En los viejos tiempos, el alcalde de la ciudad manchaba las frentes de la gente con una cruz blanca hecha de harina de arroz húmedo.
Esta cruz significa pureza y limpieza de los pecados pasados. Hoy en día, la celebración comienza con un colorido desfile de baile. Hombres y mujeres usan ropa tradicional, joyas y otros accesorios. Los huéspedes de la ciudad también pueden unirse a la celebración
Además, esta es una oportunidad única para probar varios tipos de comida local. Dudol, por ejemplo, es una delicadeza también hecha de harina de arroz, así como leche de coco, jugo de caña de azúcar, y anís. Por lo general, la gente comparte este plato con su familia y amigos. Otra cosa a probar es dulce y agria Basi también conocido como vino de caña de azúcar. Esta es la bebida oficial del festival, hecha naturalmente de extracto de caña de azúcar aromatizado con arroz glutinoso molido, corteza de ciruela java, y otras frutas y cortezas.
