Guling-Guling ist ein traditionelles Festival, das zu Beginn des 16. Jahrhunderts von spanischen Mönchen durchgeführt wurde. Es wird in Paoay, Ilocos Norte am Dienstag vor dem Aschermittwoch gefeiert – der letzte Tag zum fröhlichen Machen vor dem Beginn der Fastenzeit. Die Feier beginnt mit einem Ritual namens "Guling" Dieses Wort kann als "Mark" oder "Zeichen" übersetzt werden.In den alten Tagen verschmierte der Bürgermeister der Stadt die Stirnen mit einem weißen Kreuz aus nassem Reismehl.
Dieses Kreuz bedeutet Reinheit und Reinigung von vergangenen Sünden. Heute beginnt die Feier mit einer bunten Tanzparade. Sowohl Männer als auch Frauen tragen traditionelle Kleidung, Schmuck und andere Accessoires. Die Gäste der Stadt können auch an der Feier teilnehmen
Darüber hinaus ist dies eine einzigartige Chance, um mehrere Arten von lokalen Lebensmitteln versuchen. Dudol zum Beispiel ist eine Delikatesse auch aus Reismehl, sowie Kokosmilch, Zuckerrohrsaft und Anis. Gewöhnlich teilen die Leute dieses Gericht mit ihrer Familie und Freunden. Eine andere Sache zu versuchen ist süß und sauer Basi auch als Zuckerrohrwein bekannt. Dies ist das offizielle Getränk des Festivals, natürlich aus Zuckerrohrextrakt mit gemahlenem Glutin Reis, Java Pflaumenrinde und anderen Früchten und Rinden aromatisiert.
