Waitangi Day es un día festivo que conmemora la firma del documento fundador de Nueva Zelanda que data del 6 de febrero de 1840. Se celebra en todo el país y las festividades ofrecen un montón de oportunidades para descubrir el patrimonio cultural del pueblo maorí, que representa a la población nativa de Nueva Zelanda. Una de las mejores celebraciones se celebra en el pueblo maorí Whakarewarewa cerca de la geotérmica Rotorua
La parte más prominente de la celebración es "Whakanuia" que significa "celebrar" o "reconocimiento". La gente local trata a los visitantes con los mejores alimentos especializados maoríes, en particular, los tradicionales kai (alimentos), cocinados en hornos subterráneos llamados "hangi", platos hechos de patatas dulces, hierbas arbustivas indígenas y por supuesto vinos maoríes. Allí escucharás muchas leyendas maoríes y aprenderás sobre historia, medicina, artesanía y deportes maoríes. Otro lugar para celebrar el Día de Waitangi en la Bahía de Okahu en Auckland. Incluye ceremonia tradicional de saludos llamada "haka powhiri". Los espectadores también observan el tradicional desfile de barcos maoríes llamados "wakas" navegan hacia la Bahía de Okahu junto con barcos más contemporáneos.
Otra celebración distintiva se celebra en Wellington, la capital del país. Sin embargo, se hace hincapié en la diversidad cultural del país y no en sus tradiciones nativas. Los asistentes son entretenidos con varios alimentos, artes y artesanías.
