Waitangi Day è una festa pubblica che commemora la firma del documento fondatore della Nuova Zelanda che risale al 6 febbraio 1840. Si celebra in tutto il paese e le feste offrono un sacco di opportunità per scoprire il patrimonio culturale del popolo maori, che rappresentano la popolazione nativa della Nuova Zelanda. Una delle migliori celebrazioni si svolge nel villaggio maori Whakarewarewa vicino geothermal Rotorua
La parte più importante della celebrazione è "Whakanuia" che significa "celebrare" o "riconoscimento". La gente locale tratta i visitatori con i migliori cibi specializzati maori, in particolare, i tradizionali kai (cibo), cotti in forni sotterranei chiamati "hangi", piatti fatti di patate dolci, erbe arbustive indigene e naturalmente vini maori. Qui potrete sentire molte leggende maori e conoscere la storia maori, la medicina, l'artigianato e lo sport. Un altro posto dove festeggiare il Waitangi Day presso la baia di Okahu in Auckland. Si tratta della tradizionale cerimonia di saluto denominata "haka powhiri". Gli spettatori osservano anche la tradizionale parata delle barche maori chiamate "wakas" che navigano verso la baia di Okahu insieme a navi più contemporanee.
Un'altra celebrazione distintiva si tiene a Wellington, la capitale del paese. L'accento, tuttavia, è posto sulla diversità culturale del paese piuttosto che sulle sue tradizioni native. I partecipanti sono intrattenuti con vari alimenti, arti e artigianato.
