Waitangi Day est un jour férié qui commémore la signature du document fondateur de la Nouvelle-Zélande qui date du 6 février 1840. Il est célébré dans tout le pays et les festivités offrent de nombreuses occasions de découvrir le patrimoine culturel des Maoris, qui représentent la population native néo-zélandaise. Une des meilleures célébrations a lieu dans le village maori Whakarewarewa près de la géothermie Rotorua
La partie la plus importante de la célébration est "Whakanuia" signifiant "célébrer" ou "reconnaissance". La population locale traite les visiteurs avec les meilleurs aliments maoris spécialisés, en particulier, les kai traditionnels, cuits dans les fours souterrains appelés "hangi", les plats faits de patates douces, les herbes indigènes de brousse et bien sûr les vins maoris. Vous y entendrez beaucoup de légendes maories et apprendrez sur l'histoire, la médecine, l'artisanat et les sports maoris. Un autre endroit pour célébrer la journée de Waitangi à la baie d'Okahu à Auckland. Il s'agit d'une cérémonie traditionnelle de salutation nommée "haka powhiri". Les spectateurs observent aussi le défilé traditionnel des bateaux maoris appelés "wakas" qui naviguent vers la baie d'Okahu avec des bateaux plus contemporains.
Une autre célébration particulière se tient à Wellington, la capitale du pays. Toutefois, l'accent est mis sur la diversité culturelle du pays plutôt que sur ses traditions autochtones. Les participants sont divertis avec divers aliments, des arts et de l'artisanat.
