L'huile d'olive fait partie intégrante de la cuisine corse, sans laquelle la plupart des recettes locales pourraient même ne pas exister. Aromatique et riche, ce produit augmente n'importe quel plat local. Les méthodes traditionnelles de production d'huile d'olive lui donnent un goût doux et fruité qui est tout à fait unique et lui vaut le nom d'Oliu di Corse. Le goût diffère en raison de la variété des oliviers et des différents endroits où il est produit.