Olivenöl ist ein integraler Bestandteil der korsischen Küche, ohne die die meisten lokalen Rezepte vielleicht nicht einmal existieren. Aromatisch und reich, dieses Produkt ergänzt jedes lokale Gericht. Die traditionellen Methoden der Olivenölproduktion gibt ihm einen glatten und fruchtigen Geschmack, der ganz einzigartig ist und verdient es den Namen "Oliu di Corsica." Der Geschmack unterscheidet sich durch die Vielfalt der Olivenbäume und die verschiedenen Standorte, die es produziert wird.