L'huile d'olive est souvent appelée l'or liquide de la Toscane. Pendant la période de récolte, vous pouvez voir ou participer à toutes les activités, passer quelques jours dans une ferme, et obtenir toute l'expérience de la vie rurale toscane. Contrairement à d'autres régions méditerranéennes où la récolte des olives commence normalement en novembre, à Florence, les olives sont collectées à partir de la fin septembre. La récolte atteint ses sommets jusqu'à la fin décembre.
Pour fournir la meilleure huile d'olive extra vierge, vous devez être au courant de la terre, les oliviers, et de savoir comment prendre soin des arbres et les garder forts et en bonne santé. La qualité éventuelle de l'huile peut être affectée par de nombreux facteurs comme le climat, la taille, la fertilisation et, bien sûr, une variété d'oliviers. Tous ces éléments affectent le type de récolte, de maturation et bien plus encore.
Toutes les olives collectées dans une ferme sont pressées dans un moulin communal (frantoio). L'atmosphère au moulin pendant la moisson est généralement festive et pleine de joie. C'est une grande chance de socialiser avec les agriculteurs locaux et d'en savoir plus sur l'agriculture dans la région.
Après la production des premiers litres d'huile d'olive fraîche, la région organise de nombreux festivals où les visiteurs peuvent essayer d'acheter de l'huile de la nouvelle récolte.
Le fettunta traditionnel – le pain à l'huile d'olive est une collation parfaite de l'automne.
