O azeite é muitas vezes chamado de ouro líquido da Toscana. Durante o tempo de colheita, você pode ver ou participar de todas as atividades, passar alguns dias em uma fazenda, e obter a experiência completa da vida rural toscana. Ao contrário de outras áreas mediterrânicas onde a colheita de azeitonas começa normalmente em Novembro, em Florença, as azeitonas são recolhidas a partir do final de Setembro. A colheita atinge os picos até o final de dezembro.
Para fornecer o melhor azeite extra virgem, você precisa estar ciente da terra, das oliveiras, e saber cuidar das árvores e mantê-las fortes e saudáveis. A qualidade eventual do óleo pode ser afetada por muitos fatores como o clima, poda, fertilização, e, naturalmente, uma variedade de oliveiras. Todos estes elementos afetam o tipo de colheita, maturação e muito mais.
Todas as azeitonas reunidas em uma fazenda são prensadas em um moinho comunitário (frantoio). A atmosfera no moinho durante a colheita é geralmente festiva e cheia de alegria. É uma grande chance de socializar com os agricultores locais e saber mais sobre a agricultura na região.
Após os primeiros litros de azeite fresco são produzidos, a região realiza numerosos festivais onde os visitantes podem tentar comprar azeite da nova colheita.
Fettunta tradicional — pão com azeite é um lanche perfeito do outono.
