El aceite de oliva es a menudo llamado el oro líquido de Toscana. Durante el tiempo de la cosecha, usted puede ver o participar en todas las actividades, pasar unos días en una granja, y obtener la experiencia completa de la vida rural toscana. A diferencia de otras zonas mediterráneas donde la cosecha de aceitunas comienza normalmente en noviembre, en Florencia, las aceitunas se recogen a partir de finales de septiembre. La cosecha llega hasta finales de diciembre.
Para proporcionar el mejor aceite de oliva virgen extra, es necesario tener en cuenta la tierra, los olivos, y saber cómo cuidar de los árboles y mantenerlos fuertes y saludables. La calidad eventual del aceite puede verse afectada por muchos factores como el clima, la poda, la fertilización y, por supuesto, una variedad de olivos. Todos estos elementos afectan al tipo de cosecha, maduración y mucho más.
Todas las aceitunas recogidas en una granja son prensadas en un molino comunitario (frantoio). El ambiente en el molino durante la cosecha es generalmente festivo y lleno de alegría. Es una gran oportunidad para socializar con los agricultores locales y conocer más acerca de la agricultura en la región.
Después de la producción de los primeros litros de aceite de oliva fresco, la región organiza numerosos festivales donde los visitantes pueden probar y comprar aceite de la nueva cosecha.
Fettunta tradicional: el pan con aceite de oliva es un aperitivo perfecto para el otoño.
