Les quartiers entiers peuvent s'enfoncer dans une odeur désagréable pendant la saison de récolte du ginkgo biloba. En octobre, les fruits mûrs tombent, et lorsqu'ils sont écrasés, produisent une saveur dégoûtante qui ressemble au vomi, au caca ou à des ordures.
Heureusement, ce n'est que la couche extérieure, et la meilleure partie est à l'intérieur. Soyez patient tout en épluchant le fruit, au début vous arriverez à la coquille dure, puis à la meilleure partie cachée sous la coque – la chair douce à ferme. Même si le goût est encore assez amer, la torréfaction aide à neutraliser cette amertume, au moins partiellement.
Vous trouverez peut-être des noix de ginkgo rôties vendues dans les rues comme collation pendant les mois d'automne et d'hiver, principalement d'octobre à décembre. Si vous n'aimez pas le goût même après la cuisson, de toute façon il vaut la peine d'essayer une fois dans la vie. Enfin, les Coréens ne le chérissent pas pour son goût, mais plutôt pour ses bienfaits pour la santé.
