© Cardenal Mendoza
Les Istanbulites apprécient tout ce qu'offre la nature : les prunes vertes et mûres, et il en va de même pour les amandes. Les amandes vertes ont très peu en commun avec les noix mûres — en fait, on pourrait dire qu'elles n'ont rien de semblable
Les amandes matures sont une noix elle-même, et cağla, comme les habitants appellent les amandes vertes, est vert et poilu à l'extérieur et laiteux, tangé, et croquant à l'intérieur, avec une teinte d'agrumes-comme. Bien que les noix mûres puissent être consommées ici toute l'année, la cağla est purement une délicatesse printanière et est abondante à Istanbul en avril et mai.
