© Cardenal Mendoza
Istanbuler schätzen alles, was von der Natur angeboten wird: sowohl grüne als auch reife Pflaumen, und das gleiche gilt für Mandeln. Grüne Mandeln haben sehr wenig gemeinsam mit den reifen Nüssen – eigentlich könnte man sagen, sie haben nichts ähnliches
Die reifen Mandeln sind eine Nuss, und çağla, wie die Einheimischen grüne Mandeln nennen, ist grün und pelzig auf der Außenseite und milchig, würzig und knusprig auf der Innenseite, mit einer Zitrus-ähnlichen Tönung. Während reife Nüsse hier das ganze Jahr über gegessen werden können, ist çağla eine reine Frühjahrsfeinheit und im April und Mai in Istanbul reichlich vorhanden.
