© Kent Smith
Le cajou, aussi connu sous le nom de Marañón, est considéré comme un fruit. Il semble assez inhabituel avec des péduces rouges ou jaunes (les pseudo-fruits) qui relient le fruit réel à l'arbre. Riche en huiles, la noix doit être bouillie ou torréfiée pour être éliminée des toxines. Cette collation saine est vendue sur beaucoup de marchés, en particulier sur la côte du Pacifique du Costa Rica, où ils grandissent dans la plénitude. La plus haute saison est vers la fin de mars.
