Cada cozinha tem alguns ingredientes que são cruciais. Quanto à cozinha húngara, é impossível imaginá-la sem carne, e porco em particular. Além disso, se cavarmos mais fundo, descobriremos que há uma raça única de suínos que é endêmica da Hungria e que tem sido renomada pela sua qualidade nos últimos tempos. Mangalica é uma raça de suínos que se parece com uma ovelha com sua pele encaracolada. Sua carne é muito mais suave e mais suculenta do que a de um porco médio. Os cutlets feitos de mangalica são chamados de "porco Kobe", compará-los com a carne Kobe de alto calibre. Delícias de Mangalica podem ser encontrados em muitos lugares na Hungria, mas o maior número está disponível em Fevereiro durg o Festival de Mangalica em Budapeste. A delicadeza mais comum no festival são salsichas com sabor de paprika, mas guarde um pouco de espaço para presunto fumado ou costeletas frescas também.
