Cada cocina tiene algunos ingredientes que son cruciales. En cuanto a la cocina húngara, es imposible imaginarlo sin carne, y el cerdo en particular. Además, si cavamos más profundamente, descubriremos que hay una raza única de cerdos que es endémica de Hungría y que ha sido reconocida por su calidad en los últimos tiempos. Mangalica es una raza de cerdos que se parece a una oveja con su piel rizada. Su carne es mucho más suave y jugosa que la de un cerdo promedio. Los recortes hechos de mangalica se llaman "porco Kobe", comparándolos con la carne Kobe de primer calibre. Las delicias de Mangalica se pueden encontrar en muchos lugares en Hungría, pero el mayor número está disponible en febrero durante el Festival de Mangalica en Budapest. La delicadeza más común en el festival son las salchichas con sabor a paprika, pero guarda un poco de espacio para el jamón ahumado o las chuletas frescas también.
