© Laura Bute Photography
En Mongolia la leche es considerada un símbolo de pureza, bondad y desinterés. Incluso la leche de yegua se le da crédito, aunque no se puede consumir crudo debido al alto contenido de lactosa, y los mongoles son especialmente intolerantes a la lactosa. La nación amante de la leche todavía encontró una manera de usar la leche de écara en su dieta láctea de verano — simplemente fermentan la leche para destruir la lactosa extra. El nuevo producto se llama Airag, aunque los turistas también se refieren a él como "Kumys" que es el nombre de origen ruso. La emblemática bebida mongol está disponible principalmente entre mayo y septiembre.
Como resultado del proceso de fermentación, la bebida contiene aproximadamente entre 0,7 y 2,5% de alcohol.
