© Laura Bute Photography
Na Mongólia o leite é considerado um símbolo de pureza, bondade e altruísmo. Mesmo o leite de égua é dado crédito, embora não possa ser consumido cru devido ao alto teor de lactose, e os mongóis são especialmente intolerantes à lactose. A nação amante do leite ainda encontrou uma maneira de usar leite de égua em sua dieta láctea de verão – eles apenas fermentam o leite para destruir extra de lactose. O novo produto é chamado Airag, embora os turistas também se referem a ele como "Kumys", que é o nome de origem russa. A icônica bebida mongólia está disponível principalmente entre maio e setembro.
Como resultado do processo de fermentação, a bebida contém aproximadamente entre 0,7 e 2,5% de álcool.
