En Mongolie, le lait est considéré comme un symbole de pureté, de bonté et d'altruisme. Même le lait de jument est crédité, bien qu'il ne puisse pas être consommé cru en raison de la teneur élevée en lactose, et les Mongols sont particulièrement intolérants au lactose. Les pays amateurs de lait ont encore trouvé un moyen d'utiliser le lait de jument dans leur alimentation laitière d'été – ils ferment simplement le lait pour détruire le lactose supplémentaire. Le nouveau produit est appelé Airag, bien que les touristes lui font également référence comme "Kumys" qui est le nom d'origine russe. L'emblématique boisson mongole est disponible principalement entre mai et septembre.
À la suite du processus de fermentation, la boisson contient environ entre 0,7 et 2,5 % d'alcool.
