© Laura Bute Photography
In der Mongolei gilt Milch als Symbol für Reinheit, Freundlichkeit und Selbstlosigkeit. Auch die Milch von Stuten erhält Anerkennung, obwohl sie aufgrund des hohen Gehalts an Lactose nicht roh verzehrt werden kann, und Mongolen sind besonders laktoseintolerant. Die milchliebende Nation fand immer noch eine Möglichkeit, Stutenmilch in ihrer sommerlichen Milchdiät zu verwenden – sie vergoren lediglich die Milch, um Extra-Laktose zu zerstören. Das neue Produkt wird Airag genannt, obwohl Touristen es auch als "Kumys" bezeichnen, die der Name russischer Herkunft ist. Das ikonische mongolische Getränk ist vor allem zwischen Mai und September erhältlich.
Das Getränk enthält infolge der Gärung etwa 0,7 bis 2,5 % Alkohol.
