In Mongolia il latte è considerato un simbolo di purezza, gentilezza e altruismo. Anche il latte di marea è dato credito, anche se non può essere consumato crudo a causa dell'alto contenuto di lattosio, e i mongoli sono particolarmente intolleranti al lattosio. La nazione che ama il latte ha ancora trovato un modo per usare il latte di cavalla nella loro dieta lattiero-casearia estiva – essi semplicemente fermentare il latte per distruggere extra di lattosio. Il nuovo prodotto è chiamato Airag, anche se i turisti si riferiscono ad esso come "Kumys" che è il nome di origine russa. L'iconica bevanda mongola è disponibile principalmente tra maggio e settembre.
Come risultato del processo di fermentazione, la bevanda contiene approssimativamente tra lo 0,7 e il 2,5% di alcol.
