Los primeros registros de pálinka provienen del siglo XIV como un remedio para la artritis. Por lo tanto, se ha convertido en un brandy de frutas con un contenido mínimo de alcohol del 37,5%, que sólo se puede producir en Hungría y cuatro regiones de Austria.
Hay varias tradiciones a las que debes adherirte cuando degustas pálinka: debe ser alrededor de 10-15 °C, dices "Isten, Isten" cuando levantas el vaso, luego bebes todo el vaso y lo golpeas en la mesa. Uno de los pálinkas húngaros más famosos está hecho de albaricoques y es conocido como "fütyülős" (whistling) brandy de albaricoques. Tanto los frutos como los de otros tipos están hechos de frutas, que no se comieron durante el período de la cosecha. El líquido debe agitarse, fermentarse y destilarse varias veces. Nuevo palinka aparece en los mercados y en las tiendas en otoño. Históricamente algunos de ellos deben probarse de inmediato y algunos deben mantenerse hasta el invierno cuando se supone que debe alejarse del frío. A finales de primavera, aunque uno de los mejores lugares para probar más de 300 clases de este trago es Budapest Pálinka Festival.
