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Fromage de Chèvre o formaggio di capra

Vino e formaggio sono un classico, ma in Provenza, queste parole hanno un nuovo significato

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Il formaggio di capra è una specialità della Provenza fin dall'epoca romana. È stato realizzato per la prima volta nel comune di Banon nel dipartimento delle Alpes-de-Haute-Provence. Oggi il formaggio Banon è una rinomata ricetta. Il formaggio di capra è buono sia da solo che in piatti come tarte, insalate o quiches. Oltre al famoso Banon à la Feuille, un formaggio piccolo, rotondo e morbido, non pastorizzato avvolto in foglie di castagno, c'è anche un'altra specialità provenzale chiamata Fromage Fort du Mont Ventoux. È un formaggio fatto condimento formaggio giovane con sale e pepe, assottigliandolo nell'aceto, mettendolo in un vaso di terracotta e lasciandolo in un posto fresco per fermentare per un paio di anni. Se siete interessati al processo di fabbricazione, potete anche visitare una fattoria di capre e assaggiare così io formaggio fresco lì

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