O queijo de cabra é uma especialidade da Provença desde a época romana. Foi feita pela primeira vez na cidade de Banon, no departamento de Alpes-de-Haute-Provence. Hoje queijo Banon é um renomado prazer. Queijo de cabra é bom tanto por conta própria como em pratos como tartes, saladas ou quiches. Além do famoso Banon à la Feuille, um queijo pequeno, redondo e macio, não pasteurizado, embrulhado em folhas de castanha, há também outra especialidade provençal chamada Fromage Fort du Mont Ventoux. É um queijo feito a condimentar queijo jovem com sal e pimenta, usá-lo em vinagre, colocá-lo em um pote de barro e deixá-lo em um lugar fresco para fermentar por alguns anos. Se você está interessado no processo de fabricação, você pode até visitar uma fazenda de cabra e sabor para que eu queijo fresco lá
