Pisco est une boisson phare péruvienne. Il y a un tel proverbe au Pérou, et c'est à vous de le croire ou non "Le premier jour, Dieu a créé la Terre, mais il a été si fatigué qu'il a créé des raisins et pisco pour se détendre. Et seulement après cela, il a continué à s'amuser en faisant des animaux, des plantes et des humains. »
Pisco est un brandy de raisin avec 30% à 45% d'alcool, selon le type spécifique. Sa production a été commencée autour des temps précoloniaux et les petites caves essayent de suivre l'ancienne recette. Le nom pisco dérive d'un mot quechua pour un grand pot "pisko" où la boisson a été préparée.
Chaque année, seulement cinq régions au Pérou sont autorisées à commencer à préparer un nouveau pisco juste après la récolte des raisins. Ce processus est bien sûr célébré lors des fêtes de la récolte des raisins. Il est difficile de connaître les dates exactes, car elles varient selon la région et l'année, mais regardez entre mars et mai. Ces festivals mettent en valeur quelques étapes du processus de fabrication du pisco, y compris l'écrasement du raisin. Une équipe de six stompers travaille autour du pressoir de l'après-midi au soir. Ils chantent, racontent des blagues et boivent "el chinguerito" – un cocktail fait de pisco. Aussi une grande journée à déguster pisco est la Journée nationale du pisco, qui tombe le quatrième dimanche de juillet. Cette fête est célébrée à travers le pays, et si vous avez de la chance, vous pouvez rencontrer une fontaine pisco, qui a été lancé à Lima.
