Tutti associano il Messico con la tequila, ma ha spiriti molto più interessanti da offrire. Pochi sanno che i messicani producono eccellenti bevande alcoliche fermentate. Il tepache è fatto con pelli di ananas, zucchero marrone e spezie, un'ottima alternativa per la crosta di ananas che altrimenti sarebbe semplicemente andare nel cestino di rifiuti
Tesguino è un altro spirito leggero a base di granturco leggermente arrostito, lievito, e anche alcune spezie
Il mais è anche la fonte di un'altra bevanda chiamata pozol, o pozolli. Il nome, infatti, si riferisce sia all'impasto di mais fermentato stesso, che allo spirito ottenuto da esso. Per fare pozol messicani versare l'acqua in pasta fermentata, e spesso aggiungere un po 'di cacao alla miscela. Questa bevanda proviene dal Messico precolombiano ed è particolarmente popolare negli stati meridionali, cioè Chiapas e Tabasco. La stagione migliore per provare queste bevande celebrate è l'estate
