Tout le monde associe le Mexique à la tequila, mais il a des esprits beaucoup plus intéressants à offrir. Peu de gens savent que les Mexicains produisent d'excellentes boissons alcoolisées fermentées. La tepache est faite de peaux d'ananas, de sucre brun et d'épices – une excellente alternative pour la croûte d'ananas qui autrement irait simplement dans la poubelle
Le Tesguino est un autre esprit léger à base de grains de maïs légèrement rôtis, de levure et d'épices.
Le maïs est aussi la source d'une autre boisson appelée pozol, ou pozolli. Le nom, en fait, se réfère à la fois à la pâte de maïs fermentée elle-même, et à l'esprit obtenu de celui-ci. Pour faire du pozol les Mexicains verser de l'eau dans la pâte fermentée, et souvent ajouter du cacao au mélange. Cette boisson provient du Mexique précolombien et est particulièrement populaire dans les États du sud, à savoir le Chiapas et Tabasco. La meilleure saison pour goûter ces boissons célèbres est l'été
