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Colheita de Diospiro e fabricação de Gotgam

Persimmon fresco suculento é bom, mas fruta seca ('gotgam') pode apelar para você ainda mais

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Os persimmons são o principal prazer da estação de outono na Coreia. Os moradores comem-nas cruas, adicionam-nas às saladas e fazem geléias de persimmons, mas, acima de tudo, gostam de persimmons secos, chamados 'gotgam', por sua doçura e mastigação.

Uma grande quantidade de gotgam é produzida em torno de Sangju, a cidade responsável por 70% da colheita global de persimmons na Coreia. Os agricultores recolhem frutas durante cerca de duas semanas, depois descascam-nas com máquinas, e os penduram manualmente um por um em secadores especiais onde estão sendo secados durante os próximos dois meses com fãs. Persimmons semi-secos estão prontos para comer em 40 dias, mas para o gotgam verdadeiro você tem que esperar por 60 dias.

Os persimmons são colhidos entre outubro e novembro, então é aí que você pode desfrutar de frutas frescas, e observar o processo de fabricação de gotgam. No final de novembro você já pode saborear semi-seco persimmon, e no início de dezembro – o tão esperado gotgam.

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