Les persimmons sont le principal plaisir de la saison d'automne en Corée. Les habitants les mangent crus, les ajoutent aux salades, et font des confitures de persimmons, mais surtout ils aiment les persimmons séchés, appelés 'gotgam', pour sa douceur et sa mastication.
Une grande partie du gotgam est produite autour de Sangju, la ville responsable de 70% de la récolte globale de persimmons en Corée. Les agriculteurs récoltent des fruits pendant environ deux semaines, puis ils les épluchent avec des machines, et les accrochent manuellement un par un sur des séchoirs spéciaux où ils sont séchés pendant les deux prochains mois avec des ventilateurs. Les persimmons semi-séchés sont prêts à manger dans 40 jours, mais pour vrai gotgam vous devez attendre 60 jours.
Les persimmons sont récoltés entre octobre et novembre, donc c'est là que vous pouvez déguster des fruits frais, et observer le processus de fabrication de gotgam. D'ici la fin du mois de novembre, vous pourrez déjà savourer le persimmon semi-séché, et au début du mois de décembre, le gotgam tant attendu.
