I persimmoni sono il principale regalo della stagione autunnale in Corea. I locali li mangiano crudi, li aggiungono alle insalate e fanno marmellate di persimmone, ma soprattutto godono di persimmoni essiccati, chiamati 'gotgam', per la sua dolcezza e masticabilità.
Un sacco di gotgam è prodotto intorno a Sangju, la città responsabile per il 70% del raccolto complessivo di persimmoni in Corea. I contadini raccolgono frutta per circa due settimane, poi li sbucciano con macchine, e li appendono manualmente uno ad uno su asciugatrici speciali dove vengono essiccati per i prossimi due mesi con ventilatori. I persimmoni semi essiccati sono pronti a mangiare tra 40 giorni, ma per il vero gotgam bisogna aspettare 60 giorni.
I persimmoni vengono raccolti tra ottobre e novembre, quindi è lì che si può gustare frutta fresca, e osservare il processo di produzione di gotgam. Entro la fine di novembre si può già assaporare semi-secco persimmon, e all'inizio di dicembre – il tanto atteso gotgam.
