Lo zafferano ha una varietà di nomi – Zafran, Kang, Kesar – con i suoi fiori simbolo di freschezza e purezza. Prima coltivata in Grecia, oggi lo zafferano è coltivato commercialemente in India, Spagna e Iran. Lo zafferano è stato coltivato su cosiddetti "karewas" (depositi lacustrini simili a piastre) nella valle del Kashmir per centinaia di anni.
Nell'agricoltura indiana, questa attività è meglio conosciuta come "Zest d'oro". Lo zafferano che cresce qui è un'arte tradizionale con circa 14.102 ac (5.707 ha) di terreno dedicato alla sua coltivazione. La produzione annua di zafferano in India è di circa 35.000 lbs (16.000 kg), la maggior parte dei quali è raccolta in Jammu e Kashmir. La stagione di raccolta dello zafferano nel Kashmir si svolge alla fine di ottobre-inizio novembre.
Una delle migliori destinazioni per iniziare la vostra caccia viola è Pampore, soprannominato città di Saffron del Kashmir. Questa città si trova a circa 15 km da Srinagar, la capitale estiva di Jammu e Kashmir. Pampore e regioni limitrofe generano una media di circa 4.700 lbs (2.100 kg) di zafferano ogni anno. I coltivatori locali di zafferano sono tipicamente amichevoli; i visitatori possono vagare liberamente i campi di zafferano. Un viaggio da Srinagar a Pampore richiederebbe circa mezz'ora, e poche ore sarebbero sufficienti per godersi l'esperienza dello zafferano.
I fiori crescono come un dolce tappeto viola e vengono raccolti alla fine di ottobre e all'inizio di novembre. Durante la raccolta o la raccolta di fiori di zafferano, il tempo deve essere mite, non caldo. In India, lo zafferano è usato come colorante e aromatizzante nel latte, così come un ingrediente condimento nella carne, maionese e formaggio.
Informazioni pratiche
Qual è il momento migliore per visitare la regione del Kashmir durante la raccolta dello zafferano?
Verso la fine di ottobre e l'inizio di novembre, in Kashmir si svolge la stagione di raccolta dello zafferano, il periodo migliore per visitare la regione in vista della raccolta. Durante questa stagione, i fiori di zafferano producono tappeti viola che rappresentano un vero spettacolo. La temeperatura dovrebbe essere mite nei mesi in cui lo zafferano fiorisce. Anche la raccolta dei fiori di zafferano è prevista durante questo periodo. I visitatori possono godersi la stagione di raccolta prenotando il loro viaggio in questo momento. Mostra di più
Qual è la miglior località in cui osservare lo zafferano durante la raccolta in Kashmir?
Pampore è una delle località ideali per osservare e sperimentare la raccolta dello zafferano in Kashmir. La capitale estiva di Srinagar dista solo 15 km da questa città, che ospita i tradizionali coltivatori di zafferano e i loro campi. I visitatori possono passeggiare tra i campi di zafferano e gli agricoltori della zona sono generalmente molto cordiali, il che arricchisce l'esperienza complessiva. Pampore ospita in media circa 4.700 libbre di zafferano all'anno e i visitatori possono raggiungerla da Srinagar in circa 30 minuti. Mostra di più
Qual è la produzione annua di zafferano in India?
Jammu e Kashmir sono le principali regioni in India in cui avviene la coltivazione dello zafferano, con una superficie di terreno di 14.102 acri dedicata alla coltivazione del prodotto. L'India produce circa 35.000 libbre di zafferano all'anno, che viene considerato di alta qualità e molto apprezzato a livello globale. La stagione di raccolta dello zafferano va da fine ottobre a inizio novembre in Kashmir ed è un evento che i visitatori turisti dovrebbero assolutamente osservare. Le altre regioni che producono zafferano in quantità inferiori sono Kishtwar e Himachal Pradesh. Mostra di più
Come viene tradizionalmente utilizzato lo zafferano nella cucina indiana?
Lo zafferano ha molteplici usi nella cucina indiana, come ad esempio dare colore e aroma ai dolci. L'aggiunta di zafferano nel latte è pratica comune che, si presume, migliora la digestione e apporta benefici alla salute. Nei piatti a base di carne o riso, lo zafferano viene spesso utilizzato come ingrediente di condimento. Lo zafferano viene utilizzato nella cucina indiana da secoli ed è ancora molto popolare oggi in piatti contemporanei, salse, formaggi e maionese. Mostra di più
Qual è l'importanza di avere un clima mite durante la raccolta dello zafferano?
Lo zafferano cresce solo in clima mite e non sopravvive in condizioni di eccessiva calura. Durante le giornate assolate, la qualità dello zafferano può deteriorarsi, riducendo il valore del raccolto complessivo. La temperatura ideale per la fioritura e la raccolta dello zafferano è una che non sia troppo calda né troppo fredda. La stagione di raccolta dello zafferano va da fine ottobre a inizio novembre, quando la temperatura in Kashmir è mite. Tale clima è ideale per la coltivazione dello zafferano, che assicura la fioritura adeguata dei fiori e quindi la produzione del raccolto di alta qualità. Mostra di più
