Raccolta dello zafferano a India 2025

Lo zafferano ha una varietà di nomi – Zafran, Kang, Kesar – con i suoi fiori simbolo di freschezza e purezza. Prima coltivata in Grecia, oggi lo zafferano è coltivato commercialemente in India, Spagna e Iran. Lo zafferano è stato coltivato su cosiddetti "karewas" (depositi lacustrini simili a piastre) nella valle del Kashmir per centinaia di anni.

Nell'agricoltura indiana, questa attività è meglio conosciuta come "Zest d'oro". Lo zafferano che cresce qui è un'arte tradizionale con circa 14.102 ac (5.707 ha) di terreno dedicato alla sua coltivazione. La produzione annua di zafferano in India è di circa 35.000 lbs (16.000 kg), la maggior parte dei quali è raccolta in Jammu e Kashmir. La stagione di raccolta dello zafferano nel Kashmir si svolge alla fine di ottobre-inizio novembre.

Una delle migliori destinazioni per iniziare la vostra caccia viola è Pampore, soprannominato città di Saffron del Kashmir. Questa città si trova a circa 15 km da Srinagar, la capitale estiva di Jammu e Kashmir. Pampore e regioni limitrofe generano una media di circa 4.700 lbs (2.100 kg) di zafferano ogni anno. I coltivatori locali di zafferano sono tipicamente amichevoli; i visitatori possono vagare liberamente i campi di zafferano. Un viaggio da Srinagar a Pampore richiederebbe circa mezz'ora, e poche ore sarebbero sufficienti per godersi l'esperienza dello zafferano.

I fiori crescono come un dolce tappeto viola e vengono raccolti alla fine di ottobre e all'inizio di novembre. Durante la raccolta o la raccolta di fiori di zafferano, il tempo deve essere mite, non caldo. In India, lo zafferano è usato come colorante e aromatizzante nel latte, così come un ingrediente condimento nella carne, maionese e formaggio.