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Cuándo viajar a India

Cosecha de azafrán

La variedad de Cachemira de esta especia más cara y preciosa se considera de calidad premium

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Última actualización: por Eleonora Provozin
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El azafrán tiene una variedad de nombres – Zafran, Kang, Kesar – con sus flores siendo un símbolo de frescura y pureza. Primero cultivado en Grecia, hoy en día el azafrán se cultiva comercialmente en la India, España e Irán. El azafrán se ha cultivado en los llamados "karewas" (depósitos de lacustrina de playau) en el valle de Cachemira durante cientos de años.

En la agricultura de la India, esta actividad es mejor conocida como "Zest de Oro". El azafrán que crece aquí es un arte tradicional con alrededor de 14.102 AC (5.707 ha) de tierra dedicada a su cultivo. La producción anual de azafrán en la India es de unos 35.000 libras (16.000 kg), la mayor parte de las cuales se cosecha en Jammu y Cachemira. La temporada de cosecha de azafrán en Cachemira se extiende a finales de octubre y principios de noviembre.

Uno de los mejores destinos para empezar tu caza púrpura es Pampore, apodado Ciudad de Safran de Cachemira. Esta ciudad se encuentra a unos 15 km de Srinagar, la capital de verano de Jammu y Cachemira. Pampore y las regiones vecinas generan un promedio de alrededor de 4.700 libras (2.100 kg) de azafrán anualmente. Los agricultores locales de azafrán son típicamente amistosos; los visitantes pueden pasear libremente por los campos de azafrán. Un viaje de Srinagar a Pampore tomaría alrededor de media hora, y unas pocas horas sería suficiente para disfrutar de la experiencia del azafrán.

Las flores crecen como una suave alfombra púrpura y son arrancadas a finales de octubre y principios de noviembre. Durante la cosecha o el arrancamiento de flores de azafrán, el tiempo tiene que ser suave, no caliente. En la India, el azafrán se utiliza como un agente colorante y aromatizante en la leche, así como un ingrediente condimento en la carne, mayonesa y queso.

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