El azafrán tiene una variedad de nombres – Zafran, Kang, Kesar – con sus flores siendo un símbolo de frescura y pureza. Primero cultivado en Grecia, hoy en día el azafrán se cultiva comercialmente en la India, España e Irán. El azafrán se ha cultivado en los llamados "karewas" (depósitos de lacustrina de playau) en el valle de Cachemira durante cientos de años.
En la agricultura de la India, esta actividad es mejor conocida como "Zest de Oro". El azafrán que crece aquí es un arte tradicional con alrededor de 14.102 AC (5.707 ha) de tierra dedicada a su cultivo. La producción anual de azafrán en la India es de unos 35.000 libras (16.000 kg), la mayor parte de las cuales se cosecha en Jammu y Cachemira. La temporada de cosecha de azafrán en Cachemira se extiende a finales de octubre y principios de noviembre.
Uno de los mejores destinos para empezar tu caza púrpura es Pampore, apodado Ciudad de Safran de Cachemira. Esta ciudad se encuentra a unos 15 km de Srinagar, la capital de verano de Jammu y Cachemira. Pampore y las regiones vecinas generan un promedio de alrededor de 4.700 libras (2.100 kg) de azafrán anualmente. Los agricultores locales de azafrán son típicamente amistosos; los visitantes pueden pasear libremente por los campos de azafrán. Un viaje de Srinagar a Pampore tomaría alrededor de media hora, y unas pocas horas sería suficiente para disfrutar de la experiencia del azafrán.
Las flores crecen como una suave alfombra púrpura y son arrancadas a finales de octubre y principios de noviembre. Durante la cosecha o el arrancamiento de flores de azafrán, el tiempo tiene que ser suave, no caliente. En la India, el azafrán se utiliza como un agente colorante y aromatizante en la leche, así como un ingrediente condimento en la carne, mayonesa y queso.
Información práctica
¿Cuál es el mejor momento para visitar Cachemira durante la cosecha de azafrán?
A finales de octubre y principios de noviembre, Cachemira experimenta la temporada de cosecha de azafrán, que es el mejor momento para visitar para la cosecha de azafrán. Las flores de azafrán producen alfombras moradas que son una delicia para presenciar durante esta temporada. La temperatura para que el cultivo de azafrán florezca adecuadamente debe ser suave durante estos meses. La recolección de las flores de azafrán también se realiza durante este período de tiempo. Los visitantes pueden disfrutar de la temporada de cosecha de azafrán planeando su viaje durante este periodo. Mostrar más
¿Qué lugar es bueno para presenciar la cosecha de azafrán en Cachemira?
Pampore es uno de los lugares ideales para observar y experimentar la cosecha de azafrán en Cachemira. La capital de verano de Srinagar está a una distancia de 15 km de esta ciudad, que es el hogar de los productores tradicionales de azafrán y sus campos. Los visitantes pueden pasear por los campos de azafrán, y los agricultores de la región suelen ser amigables, lo que añade a la experiencia general. Pampore alberga unas 4.700 libras de azafrán al año en promedio, y los visitantes pueden llegar aquí desde Srinagar en unos 30 minutos. Mostrar más
¿Cuál es la tasa de producción anual de azafrán en India?
Jammu y Cachemira son las principales regiones en India donde ocurre el cultivo de azafrán con una superficie de 14.102 acres dedicados al cultivo. India produce alrededor de 35.000 libras de azafrán al año, que se considera de calidad premium y se valora en todo el mundo. La temporada de cosecha de azafrán se extiende desde finales de octubre hasta principios de noviembre en Cachemira y es un evento que los turistas deben presenciar. Kishtwar y Himachal Pradesh son otras regiones que producen azafrán en menor cantidad. Mostrar más
¿Cómo se usa tradicionalmente el azafrán en la cocina india?
El azafrán tiene múltiples usos en la cocina india, como proporcionar color y sabor a los dulces y postres. Agregar azafrán a la leche es una práctica común que se cree que mejora la digestión y proporciona beneficios para la salud. En platos de carne o arroz, el azafrán se utiliza a menudo como ingrediente de sazón. El azafrán se ha utilizado en la cocina india durante siglos y aún es popular hoy en día en platos contemporáneos, salsas, quesos y mayonesa. Mostrar más
¿Cuál es la importancia del clima suave durante la cosecha de azafrán?
El azafrán sólo prospera en clima suave y no puede resistir las condiciones de calor intenso. Durante condiciones de clima soleado, la calidad del azafrán puede deteriorarse, reduciendo el valor del cultivo en general. La temperatura ideal para la floración y la cosecha del azafrán es una que no sea demasiado caliente ni demasiado fría. La temporada de cosecha de azafrán se extiende desde finales de octubre hasta principios de noviembre cuando la temperatura en Cachemira es suave. Este clima es el más adecuado para el cultivo de azafrán y garantiza que las flores florezcan adecuadamente, proporcionando el mejor cultivo de calidad. Mostrar más
