Récolte de safran à Inde 2025

Le safran a une variété de noms - Zafran, Kang, Kesar - avec ses fleurs étant un symbole de fraîcheur et de pureté. Pour la première fois cultivé en Grèce, aujourd'hui le safran est cultivé commercialement en Inde, en Espagne et en Iran. Depuis des centaines d'années, le safran est cultivé sur des « karewas » (dépôts de lacustrine de playau) dans la vallée du Cachemire.

Dans l'agriculture de l'Inde, cette activité est mieux connue sous le nom de "Golden Zest". Le safran qui pousse ici est un art traditionnel avec environ 14 102 ac (5 707 ha) de terres dédiées à sa culture. La production annuelle de safran en Inde est d'environ 35 000 livres (16 000 kg), dont la majeure partie est récoltée au Jammu-et-Cachemire. La saison de récolte du safran au Cachemire se déroule fin octobre-début novembre.

L'une des meilleures destinations pour commencer votre chasse violette est Pampore, surnommé Saffron Town of Kashmir. Cette ville est située à environ 15 km de Srinagar, la capitale estivale du Jammu-et-Cachemire. Pampore et les régions voisines génèrent en moyenne environ 4 700 lb (2 100 kg) de safran par an. Les agriculteurs locaux de safran sont typiquement amicaux; les visiteurs peuvent parcourir librement les champs de safran. Un voyage de Srinagar à Pampore prendrait environ une demi-heure, et quelques heures suffiraient pour profiter de l'expérience du safran.

Les fleurs poussent comme un tapis pourpre doux et sont arrachées fin octobre et début novembre. Lors de la récolte ou de l'extraction des fleurs de safran, le temps doit être doux, pas chaud. En Inde, le safran est utilisé comme agent colorant et aromatisant dans le lait, ainsi qu'un ingrédient d'assaisonnement dans la viande, la mayonnaise et le fromage.