L'Iran a le statut de champion mondial du safran, représentant environ 90% de la production mondiale de safran. Le safran, largement appelé « or rouge », est une épice dérivée de la stigmatisation séchée de la fleur de crocus de safran. Cette précieuse épice est saluée pour sa qualité incomparable, son parfum et ses superbes propriétés colorantes. Il faut de 140 000 à 500 000 fleurs pour produire environ 2 livres (1 kg) de safran, c'est pourquoi le prix du marché de cette précieuse épice atteint approximativement de 500 $ à 5 000 $ par livre (1 000 $ à 10 000 $ par kg).
Chaque année, à partir de la fin d'octobre et bien à la mi-novembre, le pays d'Iran est occupé à cueillir les fleurs de safran dans leurs champs. La saison de récolte du safran est habituellement au début de novembre. Pour la meilleure qualité du rendement, les fleurs tendres doivent être collectées au lever du soleil. C'est pourquoi les agriculteurs se promènent souvent à travers les champs violets dès 4 heures du matin.
Les sacs remplis de fleurs sont ensuite transportés dans les raffineries, et dans les 24 heures (la vie d'une fleur récoltée), les filaments de safran sont séparés et séchés. Ce n'est qu'alors que le vaste processus de production est terminé, et le safran est prêt à conquérir le monde
Les principaux producteurs de safran sont situés à l'est de l'Iran. Si vous êtes curieux de voir comment le safran pousse et observer la récolte du safran, dirigez-vous vers les villes de la province de Razavi Khorasan : Gonabad, Taybad, Torbat Heydariyeh, Khaf et Ghayen. Dans le cas où vous êtes un foodie et préférez visiter un grand marché avec des variétés d'épices sans fin, y compris le safran, puis vous dirigez vers Mashhad
Infos pratiques
Quelle est la période idéale pour collecter des fleurs de safran ?
La récolte du safran commence fin octobre et atteint son pic début novembre. Les agriculteurs commencent à cueillir les fleurs à 4 heures du matin, en veillant à ne sélectionner que les plus tendres pour les emmener aux raffineries. Le timing est crucial pour maintenir la saveur et la couleur pour lesquelles le safran est renommé. Les visiteurs peuvent se joindre aux locaux pour assister au processus de récolte et de production de cette épice précieuse, une expérience d'apprentissage qui révèle pourquoi le safran est si demandé dans le monde entier. Afficher plus
À quel point le safran produit en Iran est-il abordable par rapport à celui d'autres pays ?
L'Iran produit une part importante de la production mondiale de safran, rendant cette épice assez abordable sur son territoire, avec des prix oscillant entre 500 et 5000 dollars la livre (1000 à 10 000 dollars le kilo). Cela n'est guère surprenant compte tenu de la position de l'Iran en tant que plus grand producteur de safran au monde, ainsi que la qualité supérieure de sa récolte. Par conséquent, les visiteurs peuvent obtenir du safran de haute qualité à des prix raisonnables en Iran, tout en payant plus cher pour cette épice de qualité supérieure en dehors du pays. Afficher plus
Quelles sont les villes en Iran ayant une capacité significative de production de safran ?
L'Iran représente 90% de la production mondiale de safran, la province de Razavi Khorasan étant le principal contributeur. Les villes de Gonabad, Taybad, Torbat Heydariyeh, Khaf et Ghayen sont celles avec la plus forte production de safran. De nombreux agriculteurs de cette région mesurent leur richesse en kilogrammes de safran, les visiteurs ont donc l'opportunité de découvrir la culture iranienne et de rencontrer des locaux à travers le processus complexe de production de safran. Afficher plus
Combien de fleurs faut-il pour produire deux livres de filaments de safran ?
Produire 2 livres (1 kg) de filaments de safran nécessite entre 140 000 et 500 000 délicates fleurs cramoisies, le début de la matinée étant la période optimale pour les récolter. Dans les 24 heures, les fleurs récoltées sont livrées à une raffinerie où les filaments de safran sont séparés et séchés. En plus d'une patience considérable pour cultiver des terres appropriées, les agriculteurs ont besoin d'une quantité importante d'eau pendant l'été. En hiver et au printemps, ils anticipent leur récolte pour l'année à venir. Afficher plus
Quelles autres épices les visiteurs peuvent-ils acheter sur le marché de Mashhad ?
Mashhad est le plus grand centre d'exportation non pétrolière en Iran, situé aux frontières du pays, avec une variété d'offres remarquables qui incluent le safran de haute qualité. En plus du safran frais, le marché propose une large gamme d'autres épices comme la cardamome, le fenouil, le cumin, et plus encore. Outre la proposition de multiples options d'épices, le marché est également idéal pour les friandises locales de qualité et les fruits séchés, en faisant un guichet unique pour l'achat de souvenirs et un usage personnel. Afficher plus
