Los persimmons son el principal regalo de la temporada de otoño en Corea. Los locales los comen crudos, los añaden a las ensaladas, y hacen mermeladas de persimmons, pero sobre todo disfrutan de persimmons secos, llamados 'gotgam', por su dulzura, y masticabilidad.
Una gran cantidad de gotgam se produce alrededor de Sangju, la ciudad responsable del 70% de la cosecha global de persimmons en Corea. Los agricultores recogen fruta durante unas dos semanas, luego los pelan con máquinas, y los cuelgan manualmente uno a uno en secadores especiales donde están siendo secados durante los próximos dos meses con ventiladores. Los persimmones semisecos están listos para comer en 40 días, pero para el verdadero gotgam tienes que esperar 60 días.
Los persimmones se cosechan entre octubre y noviembre, por lo que es entonces cuando se puede disfrutar de frutas frescas, y observar el proceso de fabricación de gotgam. A finales de noviembre ya se puede saborear el persimmon semi-seco, y a principios de diciembre, el tan esperado gotgam.
