Aunque, iglesiakhela se almacena todo el año, su proceso de producción, así como degustarlo fresco es muy digno de mención! La iglesiakhela más popular está hecha de jugo de uva, pero también debe probar sus variaciones de pomelo y cereza. Al final de la temporada Rtveli o Cosecha cuando se recogen frutas, los georgianos se preparan para la nueva temporada de fabricación de dulces tradicionales. El proceso es bastante demorado, pero como buen vino, toma algún tiempo para la perfección.
Una vez que se recogen los frutos, se extraen y una cadena de cosecha de nueces se sumerge en el jugo a menudo llamado Tatara. Un poco de harina se añade al jugo para engrosarlo. Después de la mezcla, el golosina se seca al sol durante aproximadamente 1 a 2 semanas. Esto se hace para quitar la adherencia de la mezcla. En el momento en que deja de ser pegajoso, está listo para el consumo, pero algunos prefieren ponerlo en cajas y guardarlo en el lugar frío para hacerlo más difícil. Allí se puede almacenar iglesiakhela hasta la próxima temporada de cosechas. El sabor es delicado y rico, dulce o un poco agrio. Puede tener una capa blanca de azúcar en polvo que indica la mejor calidad de uvas utilizadas para hacerla.
