Embora, igrejakhela é armazenado durante todo o ano, seu processo de produção, bem como degustação fresco é muito vale a pena mencionar! A igrejakhela mais popular é feita de suco de uva, mas você também deve experimentar suas variações de toranja e cereja. No final da estação de Rtveli ou Colheita quando as frutas são recolhidas, os georgianos se preparam para a nova estação de doces tradicionais. O processo é bastante demorado, mas como um bom vinho, leva algum tempo para a perfeição.
Depois que os frutos são recolhidos, eles são sugados e uma cadeia de colheita de nozes são mergulhados no suco muitas vezes chamado Tatara. Alguma farinha é adicionada ao suco para espessá-lo. Após a mistura, o tratamento é seco ao sol durante cerca de 1 a 2 semanas. Isto é feito de modo a tirar a pegajosidade da mistura. No momento em que deixa de ser pegajoso, está pronto para o consumo, mas alguns preferem colocá-lo em caixas e armazena-lo no lugar frio para torná-lo mais difícil. Na igrejakhela pode ser armazenado até a próxima estação de colheita. O sabor é delicado e rico, doce ou um pouco azedo. Pode ter uma camada branca de açúcar em pó que indica a melhor qualidade de uvas usadas para confeccioná-la.
