Ser cozido com leite de coco, suman é um bolo de arroz pegajoso que pode surpreendê-lo com seu sabor suave. Geralmente, é servido nas folhas de bambu chamadas bagakay, nas folhas de banana, ou nas folhas da palma de corifá. Acredita-se que este prato seja um símbolo de prosperidade. É também um dos snacks mais populares nas Filipinas, normalmente presente na mesa de Natal, e outros festivais e ocasiões especiais.
Os moradores da Província Aurora dão crédito à sobremesa em alguns dos festivais locais. Todos os meses de fevereiro, os habitantes de Baler realizam um ritual para comemorar São Isidoro, o santo patrono dos agricultores. Eles amarram seus bolos de arroz a um pedaço de bambu e jogá-los das janelas enquanto a imagem do santo passa. Combinam o Suman Festival com o Aurora Day – uma forma ideal de honrar a Lady Aurora Quezon enquanto se banqueteia com a delicadeza local favorita.
O Festival Antipolo Maytime é outra ocasião para experimentar uma variedade de bolos de arroz doce. Durante todo o mês de maio, os locais celebram a sua produção típica. Um dos eventos especiais em Antipolo é o concurso do maior suman. Como regra geral, as festividades incluem uma competição de decoração doméstica, desfiles de carros, feiras, e, claro, degustação da principal delicadeza da província.
