Sorvete, chamado 'dondurma' em turco e traduzido como "congelamento", nem sempre derrete. Um ingrediente secreto da sobremesa de verão turca é a mastigação — uma goma natural obtida a partir de almácigas cultivadas amplamente na Grécia vizinha, principalmente na ilha de Chios. Este ingrediente mágico que se distingue pelo sabor do pinheiro torna o dondurma incrivelmente pegajoso, e isso é bastante conveniente para vendedores de gelados turcos particularmente lúdicos. Faça o seu pedido, e será levado com o que eles podem fazer com o seu gelado. Normalmente, um prazer vai em uma longa viagem antes de finalmente chegar a um cliente bastante envergonhado.
Naturalmente os dias quentes entre maio e setembro são considerados o melhor momento para desfrutar de sobremesa fresca. E esse é o momento em que a maioria dos vendedores de gelados enchem as ruas.
