Crème glacée, appelée 'dondurma' en turc et traduite par "gel", ne fond pas toujours. Un ingrédient secret du dessert d'été turc est le mastic — une gomme naturelle obtenue à partir de mastics cultivés largement dans la Grèce voisine, principalement sur l'île de Chios. Cet ingrédient magique qui se distingue par la saveur du pin rend le dondurma incroyablement collant, et c'est plutôt pratique pour les vendeurs de glaces turques particulièrement ludiques. Faites votre commande, et vous serez emporté avec ce qu'ils peuvent faire avec votre glace. Normalement, un plaisir passe sur un long voyage avant qu'il arrive finalement à un client assez embarrassé.
Les journées naturellement chaudes entre mai et septembre sont considérées comme le meilleur moment pour déguster un dessert frais. Et c'est le moment où la plupart des vendeurs de crème glacée remplissent les rues.
