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Assure ou Pudding de Noé

Le dixième jour de Muharram, chaque ménage turc est préoccupé par la cuisson d'Aşure, — imitant le plat même Noé autrefois cuisiné dans son arche au mont d'Ararat

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"Ashura" est un mot arabe qui signifie "dixième", le jour d'Aşure est célébré le dixième jour du premier mois du calendrier islamique—Muharram. Le mois sacré est considéré comme le deuxième plus saint après Ramadan et est dédié au deuil du petit-fils de Muhammad. Le Jour d'Aşure a différentes interprétations, les musulmans turcs commémorent Noé qui aurait atterri son arche sur le mont d'Ararat. L'histoire suit qu'il a pris les restes de la nourriture, y compris les grains d'hiver, les haricots, les fruits séchés et ce qui n'est pas, et a cuit une sorte de pudding. Cette légende doit avoir commencé la tradition locale de cuisiner le Pudding d'Aşure ou Noé pour le jour de l'Aşure.

Pendant ce temps, non seulement chaque ménage cuit beaucoup de puddings, mais aussi les boulangeries et pâtisseries ont une offre abondante. Les recettes du plat varient selon la région et même selon les traditions familiales. Par exemple, certains décorent le plat avec des graines de grenade, certains le poudrent avec de la cannelle, le complètent avec des raisins secs, des noix, et certains peuvent même mettre des gousses de girofle écrasées sur le dessus. La règle principale est de suivre le thème des dix, ce qui signifie l'utilisation de dix ingrédients.

Normalement, les voisins se traitent les uns les autres, donc ne soyez pas surpris quand on vous offre une assiette, mais il vaut mieux la prendre avec un sourire. Une autre règle non écrite est que vous devez retourner le plat avec un peu de dessert fait maison. De cette manière, les Turcs renforcent les relations entre voisins et soulignent également l'importance du partage au sein de la communauté.

Comme le calendrier islamique est lunaire, les dates du jour d'Aşure varient d'une année à l'autre. Vous pouvez trouver le plat toute l'année, cependant, il n'y a pas de meilleur moment pour essayer le Pudding de Noé que le jour d'Aşure.

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