Helado, llamado 'dondurma' en turco y traducido como "congelación", no siempre se derrete. Un ingrediente secreto del postre de verano turco es el mastico, una goma natural obtenida de los árboles de mastico cultivados ampliamente en la vecina Grecia, sobre todo en la isla de Chios. Este ingrediente mágico que se distingue por el sabor del pino hace que dondurma sea increíblemente pegajoso, y eso es bastante conveniente para los vendedores de helados turcos particularmente lúdicos. Haz tu pedido, y te llevarán con lo que pueden hacer con tu helado. Normalmente, un placer va en un largo viaje antes de que finalmente llega a un cliente bastante avergonzado.
Naturalmente, los días calurosos entre mayo y septiembre son considerados el mejor momento para disfrutar de postre fresco. Y ese es el momento en que la mayoría de los vendedores de helados llenan las calles.
