Cocinado con leche de coco, el sumán es un pastel de arroz pegajoso que puede sorprenderte con su sabor tierno. Por lo general, se sirve en las hojas de bambú llamadas bagakay, en las hojas de plátano, o las hojas de la palma corifa. Se cree que este plato es un símbolo de prosperidad. También es uno de los aperitivos más populares en Filipinas, normalmente presente en la mesa de Navidad, y otros festivales y ocasiones especiales.
Los residentes de la provincia de Aurora dan crédito al postre en algunos de los festivales locales. Cada mes de febrero, la gente de Baler realiza un ritual para conmemorar a San Isidoro, el santo patrono de los agricultores. Atan sus pasteles de arroz a un pedazo de bambú y los tiran de las ventanas mientras la imagen del santo pasa. Combinan el Suman Festival con el Aurora Day, una forma ideal de honrar a la Lady Aurora Quezon mientras disfruta de la delicadeza local favorita.
El Festival Antipolo Maytime es otra ocasión para probar una variedad de pasteles de arroz dulce. Durante todo el mes de mayo, los locales celebran su producción típica. Uno de los eventos especiales en Antipolo es el concurso del sumán más grande. Por regla general, las fiestas incluyen un concurso de decoración de casa, desfiles de flotadores, ferias y, por supuesto, degustación de la principal delicadeza de la provincia.
