Il gelato, chiamato 'dondurma' in turco e tradotto come "congelamento", non si scioglie sempre. Un ingrediente segreto del dessert estivo turco è mastico – una gomma naturale ottenuta da mastici coltivati ampiamente nella vicina Grecia, soprattutto sull'isola di Chios. Questo magico ingrediente distinto dal sapore del pino rende il dondurma incredibilmente appiccicoso, e questo è piuttosto conveniente per i venditori di gelati turchi particolarmente giocosi. Fai il tuo ordine, e sarai portato via con quello che possono fare con il tuo gelato. Normalmente, un dolce va su un lungo viaggio prima che finalmente arriva a un cliente piuttosto imbarazzato.
Naturalmente le giornate calde tra maggio e settembre sono considerate il momento migliore per gustare il dolce fresco. Ed e' il momento in cui la maggior parte dei venditori di gelati riempiono le strade.
