Bien que, églisekhela est stocké toute l'année, son processus de production ainsi que sa dégustation fraîche est beaucoup digne de mention! La églisekhela la plus populaire est faite de jus de raisin, mais vous devriez également essayer ses variations de pamplemousse et cerise. À la fin de la saison Rtveli ou de récolte lorsque les fruits sont recueillis, les Géorgiens se préparent à la nouvelle saison de fabrication de bonbons traditionnels. Le processus est assez long, mais comme un bon vin, il faut du temps pour la perfection.
Une fois les fruits recueillis, ils sont jusés et une chaîne de récolte de noix est trempée dans le jus souvent appelé Tatara. Un peu de farine est ajoutée au jus pour l'épaissir. Après le mélange, le traitement est séché au soleil pendant environ 1 à 2 semaines. Cela permet d'enlever la colle du mélange. Au moment où il cesse d'être collant, il est prêt à être consommé, mais certains préfèrent le mettre dans des boîtes et le stocker dans l'endroit froid pour le rendre plus difficile. Là églisekhela peut être stocké jusqu'à la prochaine saison de récolte. Le goût est délicat et riche, doux ou un peu acidulé. Il peut avoir une couche blanche de sucre en poudre qui indique la meilleure qualité des raisins utilisés pour le faire.
