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Smiley, une tête de mouton

Une assiette de tête de mouton avec un sourire grotesque est un élément de la cuisine traditionnelle

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Grâce aux traditions, rien n'est gaspillé en Afrique du Sud. Les vendeurs de rue offrent tout, des langues de bœufs et des cerveaux de taureaux aux trotters de porcs, aux oreilles de chèvre et aux testicules. Ce sont les têtes de moutons, cependant, qui sont un favori local. Le processus de cuisson peut différer : les têtes de mouton sont grillées dans de grands tambours, puis carbonisées avec des tiges de métal chauffées pour se débarrasser de la fourrure. Certains cuisiniers d'abord enlever la tête de la fourrure, la laver, la parboil dans des cuves, puis la rôtir sur des charbons chauds. Elle peut aussi être bouillie puis rôtie au four. Indépendamment de la méthode de cuisson, vous obtiendrez une tête de mouton brun doré. Ce sourire grotesque est causé par la chaleur intense, lui donnant le joli nom : "Smiley".

En Afrique du Sud, Smiley est un street food typique trouvé toute l'année dans les cantons du Cap. Alors que les principales coupes de viande sont livrées aux bouchers locaux, les cantons font usage des têtes. Il est également considéré comme un aliment préféré dans la province de Kwazulu-Natal. Lorsque vous vous aventurez à essayer cette délicatesse, notez que les parties les plus délicieuses sont la langue, les joues et le cerveau. Après tout, sauf les dents sont comestibles.

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