En Belgique, de nombreuses exploitations se spécialisent dans le gibier, dont la plupart sont des cerfs. Par conséquent, toute l'année, il n'est pas rare de trouver de la viande de gibier dans un menu de restaurant ou d'en acheter pour cuisiner à la maison. Cependant, pendant la saison de chasse en Belgique, la disponibilité augmente considérablement.
Les Ardennes sont la principale zone de chasse. Les forêts profondes sont habitées par une variété d'animaux sauvages : cerfs, lièvres, sangliers, faisans, perdrix et canards. Les chasseurs ayant un permis valide sont autorisés à chasser d'octobre à la fin de janvier ou au début de février. Pendant cette période, le gibier est ajouté à presque tous les plats qui ont de la viande dans sa recette – soupes, plats ruraux traditionnels et spécialités raffinées.
Le faisan à la Brabançonne est l'un des plats les plus populaires avec du jeu – un faisan cuit avec de la chicorée ou des endives. Une autre spécialité est le Jambon d`Ardennes, du jambon fumé à partir de la viande d`un sanglier.
